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Quand déchets=biogaz?

Quand déchets=biogaz?

Stéphane Martinez transforme les déchets des restaurants en biogaz

Que faire des parures de viande, des arrêtes du poisson, des pelures des fruits et légumes ? Le restaurateur parisien a créé une société pour valoriser tous ces restes : ils permettent de produire du biogaz et de l’engrais. Malin !

Photo à la Une:Stéphane Martinez, restaurateur et adepte de l’économie circulaire. © Remy Artiges

Qu’il soit derrière le comptoir du Petit Choiseul, bistrot qu’il gère avec son frère, ou aux manettes de Moulinot, sa société spécialisée dans la valorisation des restes de la restauration, c’est à sa gouaille et à sa casquette qu’on le reconnaît. Frappé en 2005 par un documentaire sur la disparition de la vie organique dans les sols, il expérimente le compostage pour les déchets alimentaires de son resto d’alors, « en montrant dans la cave à des clients curieux le travail incroyable des lombrics ».

Le voilà donc à la tête de Moulinot (nommé d’après le sketch de Coluche), qui aligne déjà trois cents clients (le Ritz, Caïus, l’Epi Dupin, mais aussi des hôpitaux et cantines). Moulinot valorise les restes d’assiettes, pelures de fruits, parures de viande ou de poisson, produits périmés, collectés à bord de 17 camions roulant… au biogaz, qu’il produit. Ça s’appelle l’économie circulaire !

« Le meilleur déchet, c’est celui qu’on ne produit pas : les pros de la restauration, après avoir pensé à bien acheter, doivent réfléchir à bien jeter, en réduisant les pertes. On donne des outils pour retrouver le bon sens, comme des sacs en plastique transparent qui permettent de prendre conscience de ce que l’on jette. » Remplacer les économes par des rasoirs à légumes permet de gagner 2 kilos sur 15 de légumes à éplucher : c’est autant qui finit dans l’assiette… et pas dans la poubelle !

Par  Estérelle Payany

Publié le 05/06/2017.

In Télérama.fr

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